Che cos’è il terroir?
Dal latino terratorium, che significa territorio (e in ultima analisi dal latino terra, cioè terra), il terroir può essere definito come la combinazione unica di suolo, esposizione e condizioni climatiche che si uniscono per creare aromi e sapori distintivi negli alimenti o nei vini.
Alcuni esperti di gastronomia e storici aggiungerebbero un altro elemento a questo insieme: l’essere umano. L’intervento umano, sostengono, è un elemento chiave nella creazione di cibi e vini che non potrebbero essere prodotti in nessun altro luogo al mondo.
Tra le innumerevoli espressioni di terroir in Italia — si pensi all’uva Nebbiolo coltivata nelle colline delle Langhe in Piemonte con le sue classiche note di petali di rosa, o alle cipolle rosse ricche di sapore di Tropea, in Calabria — poche spiccano quanto il Pecorino Toscano.
Il pecorino, l’onnipresente formaggio di latte di pecora dell’Italia centrale e meridionale, è prodotto in regioni come Toscana, Abruzzo, Lazio, Puglia e Campania, tra le altre.
Ma i formaggi di ciascuna regione, sebbene prodotti praticamente nello stesso modo e seguendo gli stessi processi, hanno sapori molto diversi tra loro. Questo perché ogni regione ha differenti tipi di suolo, esposizioni diverse (cioè la conformazione del territorio e l’altitudine) e modelli climatici differenti (inclusi, ad esempio, temperatura e umidità). E, come abbiamo notato sopra, alcuni sottolineerebbero anche che hanno persone diverse: culture e storie differenti che hanno plasmato le tradizioni gastronomiche per millenni (letteralmente).
Una delle espressioni più uniche del pecorino si trova in Toscana, dove i formaggi possiedono un carattere delicato molto distintivo e un sapore quasi “dolce”.
Ovunque nel mondo ci si trovi, è possibile allevare pecore e produrre formaggio di pecora esattamente come fanno i toscani. Ma il risultato non avrà lo stesso gusto. Questo a causa della congiunzione unica di condizioni che si trova esclusivamente nella campagna toscana.
Nel corso delle prossime settimane, il blog di IACC Texas approfondirà la grande tradizione del Pecorino Toscano e il motivo per cui questi formaggi sono così distintivi.
Nel frattempo, scopriremo certamente che il Pecorino Toscano è uno dei formaggi più famosi e ricercati al mondo per una ragione molto semplice: l’unicità del terroir toscano e la dedizione e passione del popolo toscano per questa meravigliosa specialità.
Stay tuned!